Enchiladas Coloradas

Enchiladas Potosinas

[mis_macros]Ingredientes:

  • 2 Chile ancho (sin semillas ni venas)
  • 0.5 Kg Masa para tortillas
  • 2 Jitomate saladet
  • 8 Tomate verde (tomatillos)
  • 5 Chile jalapeño (sin semillas ni venas)
  • 2 Chile guajillo (asados y desvenados)
  • 0.5 Cebolla (finamente picada)
  • 2 cucharada de Manteca de puerco (para la salsa)
  • 0.100 Kg Queso Chihuahua (rallado)
  • 0.100 Kg Queso Añejo (rallado)
  • Manteca de puerco: Cantidad necesaria (para freír)
  • Sal: Al gusto

💡 Notas y Sustituciones:

  • La Masa: Si no tienes masa fresca de maíz, puedes sustituir el 0.5 Kg por 2 tazas de harina de maíz (tipo Maseca) hidratadas con 1.5 tazas de agua tibia y una pizca de sal.
  • El Queso: El queso añejo da el sabor tradicional, pero si no lo consigues, puedes utilizar 200 g de Queso Chihuahua en total para el relleno. El resultado será una enchilada más cremosa.

Preparación de la Masa Colorada: Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que suavicen. Escúrrelos, muélelos y cuélalos perfectamente. Mezcla esta pasta con la masa de maíz y un poco de sal. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Preparación de la Salsa (Relleno): Hierve el jitomate, los tomatillos y los chiles. Escúrrelos, licúalos y cuela la mezcla.

Sazón del Relleno: En una sartén con manteca, acitrona la cebolla y vierte la salsa licuada. Para dar consistencia, añade una bolita de la masa preparada, mezcla bien y deja espesar. Sazona con sal al gusto.

Finalizar el Relleno: Una vez espesa la salsa, retira del fuego, agrega los quesos (Chihuahua y añejo) y mezcla todo perfectamente hasta integrar.

Formado de las Enchiladas: Haz tortillas pequeñas con la masa roja y colócalas en el comal caliente ligeramente engrasado. Cuando estén casi cocidas, unta un poco de la salsa del lado que aún está crudo.

Sellado: Deja que la salsa cuaje unos segundos y dobla la tortilla juntando las orillas para que se peguen (como si fueran quesadillas).

El Secreto del Sudado: Conforme salgan del comal, colócalas en un trapo dentro de un chiquihuite*, bien tapadas con servilletas para que suden. (Si las preparas desde un día antes, ¡el sabor mejora!).

Cocción Final: Al momento de servir, fríelas en manteca caliente y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

💡 Notas y Sustituciones:

  • El Secreto del Sudado
    * Chiquihuite: Cesto de mimbre, se puede sustituir con cualquier olla con tapa, metiendo un trapo limpio y envolviendo las tortillas recién salidas del comal.